А вы любите щи?

Всё-таки русские и украинцы - это разные народы. Мы едим щи, а украинцы — борщи. Правда, таких существенных различий не очень много.

Так вот, про щи. Блюдо это наивкуснейшее, простое в приготовлении, и, кстати, если правильно подходить к процессу, очень дешевое. Причём дешевизна достигается без потери качества.

Как я готовлю щи.

Сначала варим бульон. Для этого покупаем штук пять-шесть куриных спинок, лучше всего ту часть, что с шеей. Но можно и заднюю, и сами шейки отдельно. Все это нынче около полста рублей за кг. Но дело не в стоимости, а в том, что бульон именно из этих частей вкуснее.

Я варю в трех- или четырёхлитровой кастрюле, потому говорю про количество продуктов из расчета на такой объём.

Когда бульон куриный сварен, у меня почему-то всегда оказывается, что обедать уже пора, а щей ещё нет, потому стоит быстро сварить лапшу или вермишель, и пообедать бульоном, в который положить макаронные изделия, зелень, кусочки курицы. Тоже вкусно и, опять же, разнообразие.

Из оставшегося куриного бульона продолжаем готовить щи. В этот самый бульон кладем свиные копченые ребрышки, которые теперь продаются везде. У нас они по цене 129 рублей за кг вчера были.  Варить их нужно до тех пор, пока вы не поймете, что мясо можно легко отделить от костей (кто пробовал снимать мясо со свиного рагу, тот поймёт, к остальным придёт с опытом). После чего мясо вынимаем, и отделяем от костей. Кости можно выкинуть, предварительно обглодав (вкусно же), но лучше отдать собакам.

Далее мелко режем капусту. Важно знать, что для всех продуктов с большим количеством ингредиентов, типа супов, салатов, действует правило: всех составляющих должно быть примерно поровну по объёму, если не оговорено другое.  Так вот, для щей капусты должно быть вдвое больше, чем любого из компонентов.

Капусту варим минут 15-20. Потом добавляем репу и картофель. И того и другого должно быть поровну. То есть крупная картофелина и такая же репка. Картофель я режу соломкой, репу - кубиками, но это дело вкуса.

Варим ещё минут 15, потом туда надо добавить помидор. Помидор должен быть давленный. У нас сейчас такие в большинстве овощных ларьков продают, но застать можно лишь утром. Потому как их бабушки расхватывают сразу. И не из-за дешевизны, а потому что в щи только такие кладут. Продавцы же, в большинстве из Средней Азии, этого не знают, так как щи не едят.

Помидор мелко измельчаем, главное, чтобы и весь сок в кастрюлю попал. Туда же нужно отправить и болгарский перец. Продукт, правда, дорогой в зимний сезон, тем более, что импортный перец, он, конечно, красивый, но вкус у него далеко не самый лучший. А вот летом и осенью, когда есть наша «ласточка», то из нее щи получаются отличные. Словом, помидор и перец положили. Тогда же стоит кинуть сушеной петрушки и укропа, они тоже придадут своеобразный вкус.

Далее лук и коренья. Опять же, всего поровну. С луком понятно всё. Из кореньев нужны морковь и петрушка.  Поровну. Можно и сельдерей добавить — вкуснее будет. Хочу заметить, что корень петрушки является такой же обязательной часть щей, как и капуста. Правда, петрушку

Поделитесь с друзьями